不老的北京小吃

不老的北京小吃

如果从位于房山琉璃河的燕国遗址算起，北京已有了3000年的建城史;若从辽代建都算起，北京已有了800多年的建都史。在这漫长的历史发展进程中，北京会聚了来自全国各地的各族人民，也引来了来自世界各国的朋友。这不仅构成了独具特色的北京文化，更构成了独具特色的北京饮食文化，其中最不可忽视的，当属北京小吃。

北京小吃非老矣

北京豆浆

北京会聚了来自天下的美食，但是，真正属于北京，有代表性的、拿得出手的大餐不外烤鸭、涮羊肉。而有些专家津津乐道的北京缸肉、沙锅白肉，在大多数人看来，真是上不了台面。而北京小吃则不然，粗略统计，大约有600多种，保存下来的据称有100多种，仅目前老百姓依然每天能够吃到的著名小吃也有几十种。

流传了几十年，乃至几百年，今天仍然为人们称道的北京小吃，不乏有识之士关怀备至，担心地发出“北京小吃老矣”的感叹，并号召有关部门要振兴北京小吃。但是，北京小吃果真如有些人士担心的那样吗?《市场报》记者近日在访问了北京什刹海九门小吃城、护国寺小吃一条街、东华门夜市、王府井美食一条街、南来顺、牛街清真美食超市等数条著名小吃街后，感受并非如此。

北京小吃自有源

古人云：“问渠那得清如许，为有源头活水来。”《市场报》记者以为北京小吃正是应了这样有见地之语。元朝，北京正式成为华夏文化中心，小吃更是名满天下。切糕历史很长，早在13世纪就有了。元朝熊梦祥的《析津志》中说：“市井蒸作面糕，有以黄米作枣糕者，多至二三升米作一团，徐而切破，称斤两而卖之。”书中所记切糕的制作方法与出售情势与本日几乎没有差别，可见切糕之古老和吃切糕之风俗的久长。

爱窝窝是北京非常有名的小吃，早在1550年前后的明万历年间，刘若愚《酌中志》一书中就有了记载：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”我们不妨想想，一种民间食品，从诞生到引发文化人的注意，并把这种吃食写进书中，没有个几十年是绝对不可能的，况且是在资讯极不发达的时期呢?

到了清朝，经过漫长的发展，北京小吃逐步有了自己的地位，并出现了专门记叙的著作《燕都小食品杂咏》。当代著名民俗专家邓云乡先生从上个世纪80年代开始，创作了大量有关北京民俗的专著。在谈到豆汁时，邓先生就援用《燕都小食品杂咏》所描写：“糟粕竟然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

北京好的肺癌专科医院nk细胞治疗肿瘤医院常见的肝癌病因