用葱花巧辨油温是不是太高

用葱花巧辨油温是不是太高

哗一下大勺一颠，轰一声火苗猛窜———厨师炒菜大多都会使“过火”这一招。许多人觉得这类做法特别酷，在家里也勤学苦练地效仿。却不知，炒菜过火并不会增加多少美味，反而会增加致癌物的产生。 .hzh {display: none; } 　　一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物，缘由就在此。而比起油炸来，油都“着火”了，温度当然更高，乃至会超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。除致癌物，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加热时间越长，有害产物就越多。　　另外，炒菜全过程中油温都不能太高。有种方法可以帮你判断油温是不是适合：扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度太高。　　在家吃饭，图的就是健康安全，何必要为了华而不实的虚活儿，而损失家人和自己的健康呢？　　补充浏览：炒菜中途加凉水菜变难吃　　烹炒蔬菜时，很多人都做过这件事情，为了避免糊锅，会直接往热火朝天的菜里加凉水。这类做法其实不科学。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下落，导致菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少许开水或高汤，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。

营养配餐师建议，在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用本身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易糊锅了。　　另外，做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的进程中突然加入冷水，汤水的温度突然产生变化，会使肉类表面突然收缩，导致肉中的腥膻气味不容易挥发，配料不容易入味，菜肴的鲜味也会大大消退。　　所以大家以后在炒菜时要想菜的味道更加鲜美，就别加冷水，提早准备一些开水以防不备之需。

干细胞注射有危险吗干细胞的特点及应用干细胞打几次有效北京最权威肿瘤医院