多吃薯谷可防病

多吃薯谷可防病

可起到预防癌症、心脑血管病和控制体重等作用随着生活水平的提高，红薯、白薯、土豆等原来人们餐桌上的主要食品已逐步被粳米、白面和大鱼大肉所代替。国家卫生部门最新调查显示，近20年来，我国城乡居民人均逐日薯类的摄取量由1982年的179.9克显著下降至现在的49.1克，人们薯类的摄取量严重不足。营养学专家认为，薯类除淀粉外，还富含其他多种营养物质，对预防癌症、心脑血管病和控制体重有益，应成为餐桌上的“主角”。对一般人群，每周应摄取薯类5次左右，每次以50克至100克为宜。

市疾控中心非传控所所长、卫生部营养与特殊膳食委员会委员、中国营养学会理事江国虹说，红薯、白薯、土豆、芋头、山药等都是生活中常见的薯类，不少人尤其是爱漂亮女士认为薯类淀粉含量高，担心食用后会发胖，其实这类认识是不科学的。薯类淀粉含量确实较高，如红薯、白薯的淀粉含量达25%，土豆的淀粉含量达17%，但薯类所含的淀粉中有相当一部分为抗性淀粉，其产热量低，且耐受消化酶的分解代谢，因此在体内的消化、吸收很缓慢，能够维持血糖平衡，减少饥饿感，且可下降血胆固醇和甘油3脂水平，加之薯类的脂肪和蛋白质含量很低，因此适量食用不仅不会使人发胖，反而有利于控制体重。

除淀粉外，薯类还含有其他多种对人体有益的营养物质。如红薯中含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸以及钾、钙等矿物质和较多的膳食纤维，这对清除人体内自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防便秘等具有很好的作用。正因如此，日本国家癌症研究中心将红薯列为首位抗癌蔬菜。再如，人们熟习的土豆，除淀粉外，还含有丰富的维生素C和钾等矿物质，对降血压、防中风有一定作用。

薯类淀粉含量高易“吸油”，因此烹调上应以蒸、煮、烤为主，不宜油炸。另外，薯类常常含有一种酶，过量摄取能引起烧心、返酸、腹胀、打嗝等不适，因而有慢性胃炎、食管炎、消化性溃疡等消化道疾病和消化功能不良者更要注意，一次摄取不宜超过100克。

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